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社区超市如何突破瓶颈?超市运营方法

作者: 0.0    来源: 零售动力   2020-11-24    155

社区超市是如今比较常见的实体零售业态之一,然而由于自身基础以及市场环境的影响,现阶段很多社区超市在实际经营过程中正面临相当多的难题,其中在生鲜、选品以及服务方面的问题尤为突出。今天我们就为大家讲解社区超市应该如何应对经营问题?

社区超市如何突破瓶颈?超市运营方法

(一)社区店的运营边界

如果外部有很多问题可以克服,我们说社区商业最大的问题,可能还在很多企业社区商业的逻辑并没有准备完好。


1、认知不深

社区商业的经营,要知顾客、知商品、知运营同样非大店的简单浓缩,更非简单模块化。


生鲜的问题,很多企业社区店都会定义生鲜+,定义以食为主,其中生食和即食两类都很需要深入。尊重生鲜品质需要打理的本质,生鲜在社区店中的配置面临现场打理(人手不够)和统一配送(鲜度不行)的两难;此外,顾客购买还有品类边界,厨房需求的菜、肉、鱼、米、蛋不全,便利变成了假便利,到最后解决碎片补充式购买,社区客群众多与店无益。

选品的问题,要差异化,但不能过度差异化。核心商品要厚,差异化商品要足,要兼顾系列。而要做到这样的效果,事实上几乎是要一品一品的扣选,否则,还是很容易陷入简单浓缩。就品类来说,生鲜的差异化更多是品质的差异化,食品的选择更多是口味、风格,百货类顾客附带购买性强,功能和价格是决策关键。社区店中,以蔬菜、水产、肉、 干杂、调味、日配为基本生活“吃”的品类—服务的是厨房便利和健康便利,以洗化、日杂为基本生活“用”的品类—服务居家生活便利,而品质生活、休闲生活 “吃”和“用”则更加体现业态营运功力。

服务问题,便利店的许多服务项目,社区店可以考虑完全吸收,但如果周围有专业店,项目可以考虑撤换。多数服务项目是低频的但有专业需要的,专业度不足,不如以提供信息或初级内容为主。


2、流程、资源及组织不适

社区商业往往自身很难聚客,因而需要更多的配套流程及资源支持。标超的业务支持可能并不完全适合,在营销、定价、客服、库存管理等多个方面,由于组织机构及 人员配置的高度精简,大卖场的风险控制思路往往会成为营运的巨大障碍,总部简单增加组织和人员并不一定能完全适合社区店的效率需要。


在物流方面,拆零、多次配送、精准订货需要强大的后台支持,反应在信息流和实物流的精准匹配也会出现多种时效滞后。

一是在主体重心照顾存量业务的情况下,社区店的管理部门往往有心无力,高度浓缩的流程之下,他需要对付很多的部门,也需要一肩挑很多的责任,麻雀小五脏全足以让人烦心;

二是有公司布置了流程重新规划重新设计的工作,但事实是对现有组织利益和能量格局的重组,很难;

三是许多公司对新业务希望通过考核让大家都负责任,事实上变成相互扯腿。所以,展开社区商业的时候,企业需要思考,组织的能量和战略雄心,真正准备好了吗?


(二)社区商业深耕方向

1、打造销售单核能力,筛选基本服务内容

社区商业的销售、亲子、社交、金融、养老等多种内容,事实上由多种店铺及社会机构共同完成的,零售的核心还是要做好单核销售功能,希望什么都带一些,缺乏重点,社区店必死无疑。

从品类上,社区店更加需要依照环境进行调整,否则,商品缺乏效率,盈利便是空谈。

蔬菜:依托系统能力,相对做全果实根茎类常销品种。

日配:丰富的冷冻冷藏商品,牛奶、冷饮、海鲜冻品等;设备投资成为壁垒,但是一把双刃剑。

干杂、品牌食品、洗化:利用系统规模优势建立价格优势,便利却不高价。

2、创造商品高性价比内容变化能力

社区店商品力的打造,必须着力较高的性价比。我认同生鲜传奇中层消费者的定位,但真正的商品供应效率要作为关键,私人从业者往往有更快的季节性、广告性和流 行性商品供应,社区商业总部也必须形成这样的快速换品能力,变的更快、变的更早、供应的更多可以作为商品力的指导思想。 

另外是社区店的不同机制。采购往往会有因后台截流而策略性转移商品毛利空间的行为,体现为商品价格偏高和毛利率偏低,社区定应当有自己清晰的核算体系和价格策略,从能力上讲,是需要更多专项商品销售力而非通道费用率。

事实上随着社区店更多的开设,零售后台也会不断的摊薄,只是让社区店单独一套价格核算体系,对很多公司有些难。

遵守社区店的运营本质,未来,社区店需要独特的信息系统及营运管理系统。

3、创造社区粘性

社区粘性,核心永远是生活方式粘性。我早餐想吃豆浆油条、下班后想补充些叶菜、周末想随便买点零食、运动时想买些饮料、小孩子想一些零小的玩具……能常态性地以零小方式、有品质地适应顾客即时响应需求,便可不断创造社区粘性。

其次是社区活动。社区店的社区活动永远不要以价格为主,门店伤不起,在总部的配合下,多以社区公益、社区人文、社区环保等,配合顾客的消费积分返利及适度价格优惠可能是相对恰当的方式。

选址如能提供一定的门前活动区域则求之不得,否则,最好的粘性是消费内容和员工服务。

4、极力培育亲情服务文化

对社区店来说,得罪了一个顾客,比大卖场严重很多,顾客可能真正影响一大圈人。服务虽然很多是常规理念,但要做好,却绝非简单之事。乐购超市总裁特里·莱希 在《赢的真相》中,大量列举了乐购听从服务顾客的案例,铃木敏文《零售心理学》也列举了很多体恤顾客做好服务的例子,知行合一,社区店更需如此。

从更大、更新的角度,社区店嫁接电商,进行短途配送,组合跨界业务等等,也都是新社区商业可以探讨的内容。

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