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超市生鲜各品类各时段工作重点!

作者: 0.0    来源: 零售动力   2020-11-27 10:41:59    2188

生鲜经营是目前超市经营的热点,也是超市重要的集客手段,它不仅是超市新的利润增长点,更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。

生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平,同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当,可以吸引大批顾客,带动其他商品的销售,并获得可观的利润;若经营不善,则会加大损失,增大成本,降低利润,从而影响整个超市发展。生鲜各大品类各时段检查重点也不尽相同。

超市生鲜各品类各时段工作重点

生鲜区时段工作检查流程表


(1)每日检查流程:

检查时间

检查项目

检查标准

责任人

6:007:30

晨接货、退货

①《接货员流程》

②《日配商品的保质期及售卖期》

接货员

值班店长

7:30

1、蔬果、水果

①《蔬菜鲜度标准》

②《水果鲜度标准》     公司统价商品检查     必保商品检查

生鲜主管

7:40

2、水产品

①《水产品鲜度标准》

②必保商品检查

生鲜主管

7:50

3、散装熟食和豆制品

①《散装熟食制品和豆制品鲜度标准》

②有无再打包

③必保商品检查

生鲜主管

8:10

4、猪肉、牛羊肉、禽类

①《猪肉鲜度标准》

②《牛羊肉鲜度标准》

③《禽类鲜度标准》

④有无动检签和检疫合格证

⑤必保商品检查

生鲜主管

8:20

5、散装面包

①《散装面包鲜度标准》

②花色品种是否齐全

生鲜主管

8:30

6、散装主食

①《散装主食鲜度标准》

②陈列是否达到营业要求

③必保商品检查

生鲜主管

8:40

7、立式冷藏柜和货架上的日配品

① 检查生产日期、保质期

② 检查各厂家到货情况

③ 检查陈列情况

④ 必保商品检查

生鲜主管

班组人员

8:50

8、速冷食品

①检查陈列情况

②检查品规

③必保商品检查

生鲜主管

9:009:30

9、设备检查

①冷库、平柜、风幕柜、岛柜温度是否正常,并记录(见附表)

②加湿(蔬菜区)、排风、排烟设备是否开启

生鲜主管

9:3011:00

10、卖场巡视

①《鲜度标准》

②检查有无需重新打包或下架的商品

③生鲜区人员管理

工服卫生

卖场纪律

《区域卫生管理规定》

服务情况

④商品断货检查

 

 

值班店长

 

 

 

11:0013:00

11、定岗情况

①合理安排员工换饭,不能空岗

②岗位纪律情况

责任区负责人

值班店长

13:0014:00

12、卫生情况

《区域卫生管理规定》

值班店长

13:0014:00

13、设备检查

9

责任区负责人

16:0017:00

14、订货情况

①检查日配、冷冻商品的必保商品情况;②查看到货通知单、新品单;

③根据销售情况,确定第二天所需订货的品种及数量。

生鲜主管

17:0018:00

15、设备检查

9

生鲜主管

17:0019:00

16、卖场巡视

10

生鲜主管

19:3020:00

17、立式冷藏柜和货架商品检查

按《日配品商品的保质期及售卖期》要求,过期商品一律下架

班组员工

值班店长

20:3020:50

18、监督检查卫生

《区域卫生》

值班店长

20:5021:00

19、设备检查

9

值班店长

21:00

20、情况汇总记录

情况汇总记录在值班本上

值班店长

(2)生鲜区时段工作检查表:

检查时间

检查项目

检查结果

检查人

6:007:30

晨接货、退货



7:30

1、蔬果、水果(统价检查)



7:40

2、水产品



7:50

3、散装熟食和豆制品



8:10

4、猪肉、牛羊肉、禽类



8:20

5、散装面包



8:30

6、散装主食



8:40

7、日配品



8:50

8、速冻食品



9:009:30

9、设备检查



9:3011:00

10、卖场巡视(断货检查)



11:0013:00

11、定岗情况



13:0014:00

12、卫生情况



13:0014:00

13、设备检查



16:0017:00

14、订货情况(品容检查)



17:0018:00

15、设备检查



17:0019:00

16、卖场巡视(断货检查)




19:0020:00

17、检查日配品保质期




20:3020:50

16、监督检查卫生




20:5021:00

17、设备检查





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