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超市猪肉商品营销及保鲜与控损技术要点

作者: 零售动力    来源: 零售动力   2023-10-11 11:20:34    969

一、猪肉的营销技巧


1、推销技巧,首先对本商品要有深刻的了解,掌握顾客的购物需求,主动介绍商品的烹饪方法,通过引导,促进商品的销售;台面陈列要清晰,及时清理挂钩上变色的猪肉,在高峰期过后,对卖相较差的猪肉进行第二次分割整理;顾客购物时,员工应行动快一点,效率高一点,顾客对商品不很满意时,员工要脑筋灵活一点,说话轻一点,做到顾客满意为止。


2、正常销售中,分配单品种类摆放时应合理安排,并且应使每样单品种类都陈列出来,虽然在市场占劣势的单品得不到更多的盈利,我们也应少量的进行销售,做到单品种类齐全。同时要做好商品的变通销售,如,三元猪应多分割瘦肉进行销售,在宝肋滞销时,可以分中段、里脊、特级排销售。进卖场的猪肉当天上午能销售多少有一个明确的计划,余下的先进保鲜库保鲜。


3、另外要合理安排员工工作岗位,在营运过程中是否按规范操作,随时查看各种商品在台面的陈列及悬挂的小块猪肉排骨是否到位。价格牌的书写是否与计量称单价一致。


4、要随时保持台面丰满整齐,掌握时间段的客流量和季节性,及时添补缺货,每个单品在销售过程中一定要有卖相,在高峰期12点过后台面渐渐收缩,灵活利用,才能控制损耗。


二、有关猪肉定价的方法及注意事项:


综合调查白条猪成本价要考虑近期是否有浮动;如某个单品变价较频繁,变价占比较大,变价后的平均售价低于期初正价,则说明定价出现异常,应及时调整售价,减少变价占比,从而提升毛利;


在当天销售过程中,如有单品断货时间偏早,应查看是否有正常分割该单品,是否有收购现象,或者是否与周边市场价格差异过大,要及时调整销售策略,如发现是小贩收购较多时,在提价的同时,还应做到少量上货,避免上货量过大而被收购,从而导致其他顾客无货可买。


超市猪肉商品营销及保鲜与控损技术要点


三、猪肉的损耗及变价分析


当猪肉出现损耗时,要查看:

1、收货量与四联单是否吻合?

2、门店调拨数量是否存再差异?

3、计量称秤时是否直接打价签无重量?

4、门店是否有偷盗发生?

5、肉品分割时遗落的碎肉是否及时清理收拢?


单品滞销时,要查看:

1、猪肉是否产生质量问题?

2、该单品陈列是否到位?

3、分割是否存在问题?

4、定价是否跟市场竞争对手有差异吧?


处理滞销品时,要有时间段的分析,如:有多种单品积压时,需考虑单品特价的先后顺序,避免一个销售时间段有多个同类单品特价出现,


如:尾脊骨,前排,应先做平时较难销售的单品,这样才能凸显出特价的效果和价值。


每日打烊闭店前,应及时处理剩下商品,还有为处理完的少量商品,应及时做好保鲜工作;次日再分批次处理;


商务高峰期结束前处理余货,晚间再特价处理少量瑕疵商品。


四、肉禽类商品保鲜和储存的注意事项:


肉类鲜度的现场处理方法主要是冷盐水处理法和冰温法


1、是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5-10分钟,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止细菌的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。


2、冰温法,利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的冻结温度,最适宜温度约为-1.7~0℃。


3、要以冷冻、冷藏方式储存半成品及成品肉类


低温可以抑制细菌的繁殖,故为维持肉类的鲜度,无论是原料,半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前,都要预冷10~15分钟。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在-1~1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高,且不要紧贴墙面,须离墙面5公分以维持冷风正常循环,否则会影响品质,冷库内要用货架放置肉类。


4、处理室内的温度要控制在10~15℃左右,肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法,低温下可以抑制细菌的繁殖,使肉类不易变质。


5、要以适当的材质覆盖肉类原料及成品,肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。


6、控制岛柜温度,冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度就控制在0~5℃。


7、肉类陈列时,要注意适当的陈列高度,陈列时,肉类勿堆积,因为重叠部分温度会增高,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度。


8、检查肉类品质,无论在营业前,营业中,关店时均应检查肉类品质,不良品及时处理。尽量减少污染源,要经常实施作业场所,个人,设备等卫生管理,以减少商品污染而带菌,使肉类鲜度下降。


9、生产日期与保质期控制,收货时要注意生产日期与保质期,特别是冻品,超过保质期限1/3则不应收货。

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