零售版
餐饮版
前言
做餐饮，最怕什么？
不是没客人，而是客人来了，菜却变了“味”！
菜品不稳定，口碑直接崩盘，再好的位置、再美的装修都白搭！
想长盛不衰，菜品质量稳定是“命门”！
如何保持菜品稳定，这6招用上，保证让你的出品稳如老狗！
白纸黑字定标准！
别靠感觉！
制定菜品质量执行标准。
每道菜都是艺术品？不！它必须是可复制的工业品！
详细记录：菜名、主辅料克重、刀工、烹饪流程、成菜色泽/口味/口感、装盘、成本售价...作为餐厅培训和操作的依据。
新人培训宝典，老手操作手册，是保证出品不走样的根基！
图片≠照骗！
实物要对版！
按菜谱图片做菜。
菜单美如画，上桌丑八怪？顾客不骂你骂谁？
很多餐饮制作的菜谱相当漂亮，但是出来的菜品和菜单往往相差很大，让顾客有受骗上当的感觉。
请记住诚信经营！图片拍得再美，端上桌的必须基本一致！
图片和实物基本一致，才能得到顾客和同行的高度认可。
建立信任，减少差评，回头客蹭蹭涨！
秘制“神仙水”！
专治口味飘忽！
科学、规范、统一大兑汁的工序。
菜肴是加工程序多、技术复杂的手工劳动产品，在许多人操作同一道菜肴的情况下，要达到统一的质量标准，难度可想而知。
尤其是两种或者两种以上的复合味菜肴的烹饪，更是如此，为此对复合味型的菜肴应作配方定量标准（占总菜肴的20%）。
科学定量配方 + 专人专岗“大兑汁”！
味道稳如泰山！出菜速度翻倍！效率质量双赢！
专人专菜！
别让厨师“十项全能”！
啥菜都做 = 啥菜都做不精！出品质量就像坐过山车。
所以，最好部分菜肴实行烹调分流、专人专菜。
烹调分流！按厨师资历、特长分配专属菜品（冷菜同理）。
这样分流烹调，是保证提高出品的有效方法，技术更精，责任心更强，出品质量直线UP！
厨师长不是甩手掌柜！
要当“鹰眼侦探”！
厨师长要巡视、检查、点评。
后厨问题不发现=慢性自杀！
厨师长核心能力：组织能力、沟通能力、协调能力，敏锐发现问题，并做到发现细节、注重细节！
每天巡视检查 + 紧盯顾客反馈（前台意见很重要！）。
精准点评问题，现场培训解决，把质量漏洞焊死！
色、香、味、型、器！
五感盛宴缺一不可！
顾客是评委，转盘是舞台，你的菜是演员！
视觉惊艳 + 味觉享受 + 口感完美 + 器皿搭配和谐！
把最完美、最精彩、最和谐的菜品展示给顾客。
让每一道菜都成为，顾客忍不住拍照分享的“明星”！
后语
菜品稳定，不是玄学，是科学管理！
从标准制定到执行监督，环环相扣。
用好这6招，省下无数客诉钱和口碑修复费！
新店老店都适用，赶紧分享转发吧！
文章来源：微信公众号【周周营销】
