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想开家飘香整条街的卤味店？新手照这套路走，省心又赚钱！卤味熟食复购率高、投入灵活，但想避开坑、锁住客源，这几点干货必须收好：
1. 选址盯紧"馋嘴流量"：社区选菜市场入口或小区主门，商圈靠奶茶店/网吧旁，15-30㎡小档口月租更轻松。
2. 证照硬指标：营业执照+食品经营许可证（必含熟食制售类），员工健康证+防腐剂使用备案表（办证时主动问清）。
3. 厨房三大刚需：生熟分区（法规红线！），卤锅旁设强力排烟，售卖区配冷藏展示柜（温度≤8℃）。
4. 产品黄金结构：招牌卤货占60%（鸭脖、猪蹄等），凉拌菜占20%，预包装辣酱占15%，免费试吃品占5%（引流利器）。
5. 开业引爆绝招：首周买20送卤蛋，下午4点高峰前出炉，香味勾人！加店主微信送酸梅汤。
1、老汤养护是灵魂：每天煮沸杀菌，补料用纱布袋装（防渣滓），存汤别用铁锅（易发黑）
2、当日销货是铁律：上午卤制量=下午预估销量×80%，当晚8点后半价清货（挂显眼提示牌）
3、拒绝"一锅乱炖"：荤素分锅卤（豆制品易酸），辣度分三级（贴标签防客诉）
4、定价暗藏玄机：主推"捆销策略"——鸭脖单根6元，3根15元（提升客单价）
5、手工记账必亏钱：口味多易记错价，高峰漏单更赶客！
为什么老卤店都用汇客餐饮收银系统？专治卤味痛点：
1、智能管鲜降损耗：扫码入库自动算保质期（提前2小时提醒当日货清仓），根据天气预测销量（温度升1℃多卤5斤素菜）
2、口味组合秒开单："微辣鸭脖+酱香猪耳"自定义套餐键，点1次出2品，排队少一半
3、会员复购锁客准：自动记录顾客偏好（如"王姐常买麻辣味"），满100元自动送10元卤豆干券
更配卤味专属功能：支持称重计价（电子秤直连打票），分时段促销（晚8点自动变价）
结语：卤味生意贵在"鲜香稳"，好味道+好工具才能圈住熟客。用汇客系统省下对账功夫，多熬一锅老汤，招牌越卤越亮！
