做水果生意，从低到高有几种形态。从三轮车推车摆卖，固定摊卖，到中档水果店再到高档水果店。不同的形态对应不同的消费人群，前期做好市场调研，找准自己的定位，是做水果生意的一个开始。

做市场调研跟明确定位以及店铺选址其实是一个同时进行，相辅相成的过程。

首先我们从市场调研开始，全方位的市场调研包括了对水果行业的调研，对水果本身的研究，对水果进货货源的研究，对水果店经营技巧的研究，对所选经营地址周边市场和消费人群的研究。

想了解一个行业，先看看同行，实地考察同行的经营现状，不管生意大小，看别人是怎么做的，多分析多学习，把别人的盈利特点记下来，多跑跑批发市场，结合自己的综合实力定位自己要开一个什么样的水果店，选址根据定位确定，是开在菜市场还是居民区，或者人流密集的大型卖场、学校、医院附近。菜市场适合做固定摊位，居民区适合做中档水果店，卖场和医院附近可以做精品水果店，学校附近可以开水果果汁综合店。具体还是要根据每个地方的消费能力确定。

水果店选址是成败的关键，即使租金稍贵，也要尽可能选位置好的地方，方便人们进店很关键。如果图便宜找的位置较偏，没有人流量，水果卖不完很快就坏掉，这种损耗是巨大的，店铺很快就会支撑不下去。另外对周边同行竞争状况的研究和周边消费人群的消费层次要多看多打听，才能更好地明确自己的定位。

对于店铺装修，店铺招牌要简单明了让人一眼就知道是水果店。水果店主色可以是简单的白色或者米色，也可以是鲜艳的橙色或绿色，配合着水果的整齐摆放会让人感觉色彩斑斓有购买欲望。货架有很多选择，销量大的用单层（平面或梯形），销量小的用两层或三层（尽量用原木色），精品用冷鲜柜。灯光要保证充足，专门经过设计的灯光可以影响整个水果店的气氛，让水果看起来更新鲜，照明效果好与光线昏暗的水果店会带给消费者两种截然不同的感受。另外玻璃和镜子运用得当的话可以增加明亮感和给人果品丰富、琳琅满目的感觉。

对于水果店设备的采购，主要就是冷鲜柜、收银机、还有一些雾化机等，如果是精品水果店，还要安装空调。如果考虑节省资金，可以去二手市场转转。

至于水果店的办证就相对简单，去工商部门咨询办理营业执照和卫生许可证还有税务登记就可以了。

水果店的进货货源大部分都是当地的批发市场。只有少量的品种，如西瓜这些量大的时候可以去产地直接进货。另外还有现在的线上平台进货，也可以研究和尝试。总之多跑批发市场了解，平时多跟业内人士交流学习，会积累很多进货的门道知识，比如哪家批发商是当地一级批发商，哪家批发商的某种水果进货渠道和价格有优势，怎么样找跟果农对接的中间商等。做到进到好货的同时降低进货成本和保鲜成本。

水果很容易坏损，所以降低果品的损耗是保证利润的关键。像当季的水果有哪些，什么季节拿什么水果，哪些果不能放冷藏柜，哪些果容易碰坏，每一种水果的最佳保鲜方法等这些都要学习了解。比如比如草莓、蓝莓等怕压产品，不要散售，包盒销售几乎零损耗。进货要有批次，生熟有层次，刚刚够卖最好。像梨、莲雾、樱桃、荔枝、龙眼这些在冷藏环境下容易流失水分。还有猕猴桃跟苹果、梨子放在一起容易熟坏等。

很多水果的选购也都会有一些技巧，除了亲自尝一尝之外，对每一种水果怎么看外形，闻味道，摸手感，听声音等技巧上也要学会。比如挑水蜜桃闻香味，越香越甜，轻轻按压果肉感到有弹性，颜色是斑驳的红色与黄色相间，形态偏圆的水蜜桃较好。挑芒果的时候，选择外皮完好有光泽，香味越浓的味道越好。

水果的陈列是销售的重要环节，好的陈列效果可以有效地刺激消费。选什么果摆放在什么位置有专门的方法。首先当季的热销水果一定要放在最好的位置供顾客挑选。一些耐放的水果如苹果、梨子、橙子、哈密瓜等可以量大摆放，给人感觉店内果品充盈。不同水果摆法不同，比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜；西瓜要竖着放，节约空间；桃子怕压容易生热，不能堆放。具体的陈列方法还可以参考一些做得比较好的精品水果店和精品超市，干净整齐的摆放让人感觉果品丰富又赏心悦目。

水果店的经营技巧有几个方面：

1、首先有营销意识，做活动吸引顾客，留住顾客。比如办会员卡，充值卡优惠，买赠活动，会员折扣，优惠卷发放等，都是吸引顾客消费的方法。另外要关注顾客的需求，做一些让利，跟老顾客打好关系，生意才能做得长久。

2、外卖配送。在群里发布店内活动方案以及合适的水果文案，让顾客在群里下单，预定到店自取或者满一定金额免费配送，这种线上营销对于水果店提高营业额有很明显的作用，这里一定要保证送到顾客手里的水果新鲜，达到顾客预期，才能保证复购率。

3、延伸服务。这里的延伸服务考虑的是水果加工服务，将新鲜水果洗好切好打包好，或者打成果汁、做成水果捞、再卖给顾客，可以提升店铺形象，方便顾客的同时加大顾客对店铺的粘度。这样的服务可以参考一些校园果铺，将瓜果切片好放入冰箱，方便学生选购，拿到手就可以直接吃，生意很火爆。

总之，不管开店技巧有多少，一家生意好的水果店都是经营者用心经营的结果。